Etape 1

Tapissez l’intérieur des 4 moules, préalablement beurrés, avec la pâte brisée. Piquez-la à l’aide d’une fourchette. Couvrez de papier sulfurisé puis garnissez de petits cailloux ou de légumes secs. Placez les tartelettes au four pendant 10 minutes. Sortez-les du four et réservez.

Etape 2

Émincez le poulet. Coupez le pied de l’extrémité des Champignons si nécessaire et passez-les sous l’eau rapidement. Coupez-les en fines lamelles.

Etape 3

Faites revenir 5 minutes à l’huile d’olive à feu vif dans une grande poêle les Champignons avec l’échalote et le persil. Réservez.

Etape 4

Dans la même poêle, faites revenir le poulet et laissez cuire 4 minutes à feu moyen. Ajoutez alors les Champignons et les amandes et laissez cuire encore 1 à 2 minutes toujours à feu moyen. Salez et poivrez à votre convenance.

Etape 5

Ajoutez enfin la crème et le safran et laissez mijoter à feu doux 1 à 2 minutes en remuant régulièrement pour que la sauce enrobe le poulet et les Champignons.

Etape 6

Répartissez la préparation dans le fond des tartelettes puis passez-les à nouveau au four 3 à 4 minutes, juste avant de servir.