Etape 1

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez-y l’échalote pelée et hachée. Laissez cuire à feu moyen 2 à 3 minutes. Ajoutez alors les champignons égouttés et laissez cuire encore environ 10 minutes. Salez, poivrez. Mixez ce mélange et réservez [mettez-les de côté].

Etape 2

Séparez le blanc du jaune. Battez le jaune d’œuf avec la maïzena et ajoutez-y le mélange champignons-échalotes. Sur feu doux, laissez cuire ce mélange 3 minutes sans cesser de remuer. Après cuisson, laissez refroidir en remuant de temps en temps puis ajoutez la ciboulette lavée et ciselée.

Etape 3

Montez le blanc en neige avec une pincée de sel et incorporez-le délicatement à la préparation précédente.

Etape 4

Versez la mousse au fond des verrines. Découpez la fêta en petits dés et disposez-les sur la mousse. Terminez la décoration par une demie olive noire.

Etape 5

Laissez les verrines au moins 3 heures au réfrigérateur avant de servir.