Etape 1

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le parmesan, l’eau chaude, le piment d’Espelette, la maïzena et la levure chimique. Mélangez à l’aide d’un batteur électrique. L’appareil doit blanchir.

Etape 2

Dans un second saladier, battez les blancs en neige. Incorporez-les à l’appareil et mélangez le tout délicatement.

Etape 3

Dans un four préalablement chauffé à 200°, faire cuire la génoise pendant 10 minutes à 200°C. Une fois cuite, démoulez à chaud.

Etape 4

Emincez finement les champignons et faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile. Retirez du feu, mélangez à la crème, salez et poivrez.

Etape 5

Etalez la préparation crémeuse sur la génoise. Roulez-la sur elle-même. Coupez des tranches. Parsemez de piment d’Espelette. Servir chaud.