Carpaccio de légumes et son pesto de champignons
2014-04-02
- Préparation : 20m
- Cuisson : 0m
- Prêt en : 20m
Ingredients
- 150 gr de champignons de Paris égouttés
- 2 cœurs d’artichauts parés
- 4 poivrons rouges marinés (vendus en bocal)
- 2 courgettes
- 100 grammes de roquettes
- ½ jus de citron
- 1 cuillère à soupe de pignons de pins
- 2 gousses d’ail
- 15 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
Méthode
Etape 1
Dans une casseroles huilée, faire revenir pendant 5 minutes les champignons égouttés.
Etape 2
A l’aide d’une mandoline, tranchez finement les artichauts, les badigeonner de citron pour éviter qu’ils s’oxydent. A l’économe, réalisez des rubans de courgettes (dans la longueur). A l’aide d’un emporte-pièce, formez des ronds de poivrons (bien les aplanir avant).
Etape 3
Dans un mixeur, mélangez les champignons, les feuilles de roquette, l’ail, les pignons de pin, l’huile d’olive. Salez et poivrez. Mixez de telle sorte à obtenir un mélange lisse et onctueux.
Etape 4
Dans une assiette, disposez les lamelles de poivrons, d’artichauts et de courgettes. Faites de points de pesto à différents endroits dans l’assiette.
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Info Nutritionnelles
Cette information est par personne.
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Kcal
1 610 -
de protéines
11 gr -
de lipides
157 gr -
de glucides
38 gr
Recette
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