Etape 1

Pelez et lavez les carottes, coupez-les en rondelles. A l’aide d’un pinceau alimentaire, retirez le surplus de terre sur les champignons. Taillez les en morceaux généreux et citronnez-les.

Etape 2

Dans une cocotte (ou une grande casserole), faites fondre la moitié du beurre. Faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes, soit pendant 5 minutes. Faites revenir les pavés de cabillaud jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Retirez-les de votre cocotte (il reste du jus de cuisson, gardez-le). Réservez le poisson au chaud. Ajoutez le fumet dans votre cocotte, la maïzena et laissez cuire à feu très doux.

Etape 3

Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre, faites-y juste revenir les champignons. Ajoutez la moitié du jus de cuisson obtenu au contenu de la cocotte. Faites-y cuire les carottes 3 minutes.

Etape 4

Dans un bol, versez la crème, le jaune d’œuf, mélangez. Délayez le mélange avec un peu du liquide contenu dans la cocotte. Versez le tout dans la cocotte, mélangez. Ajoutez le jus du demi citron. Salez et poivrez.

Etape 5

Déposez le cabillaud, les champignons, les carottes dans la cocotte. Mélangez. Réchauffez à feu très doux avant de servir.